Gerardo Vázquez Lugo

Arquitecto de profesión, en 1996 el Chef Vázquez Lugo decide abandonar una promisoria carrera en la arquitectura para dedicarse a su verdadera pasión, la cocina tradicional mexicana.

Nacido en México, en el seno de una familia de ricas tradiciones culinarias, Gerardo, mostro su gusto e interés por la cocina desde una edad muy temprana, pero principalmente por la cocina tradicional; es decir, por la cocina de sus abuelas. En ese entorno, aprende y desarrolla su primer contacto con la cocina, de esta manera hereda sus primeras recetas de familia, que son hoy en día algunos de sus platillos más renombrados.

Gerardo inició sus estudios en el ramo de la gastronomía en el Instituto de Cultura Culinaria obteniendo mención honorífica por el Diplomado de Dirección del Restaurante Mexicano bajo la tutela de la Chef Alicia Gironella y del Dr. Giorgio D`Angeli; y continuó su preparación tomando diferentes cursos y diplomados como el Primer Diplomado del Recorrido Histórico por las Cocinas Indígenas Prehispánica y Actuales en la Universidad Nacional Autónoma de México; Diplomado “ Recorrido Histórico por la Cocina del Virreinato de la Nueva España”: Certificado por el curso Gerencial del Programa de Capacitación Servisafe.

  • La trayectoria profesional del Chef Vázquez Lugo incluye:
    Gala de Casa Alianza “Cocina Mexicana con Vinos Franceses” patrocinada por Casa Calvet.
  • Festival Agustín Lara en el Hotel Palace de Madrid en paralelo al Hotel Mocambo de Veracruz junto a Alicia Gironella.
  • Festival de Cocina de los Muertos en el Restaurante Las Rosas en Tur en el Hotel Imperial de Tokio para Foodex.
  • Chef en la Tux-Mex Table en el Hotel La Mansión del Río en San Antonio, Texas; durante el New World Wine and Food Festival.
  • Asesorías para la Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma realizado menús para degustación y cena de gala en Calgary, Canadá durante los eventos del Canadian Products Marketing Association.
  • Realizó el Festival de Cocina Mexicana en Anaheim, California,
  • Chef ejecutivo de la cena buffet en el Fox Theatre en Atlanta, Georgia,
  • Responsable de la Cena de Gala ofrecida por el Gobierno Mexicano a la comunidad diplomática durante Agritrade en el Hotel Camino Real de Guatemala.
  • Dirigió la cena gala de la Gastronómica internacional “Mistura” en Lima, Perú.
  • Degustaciones en el Congreso Internacional sobre Patrimonio Gastronómico en Rio de la Plata, Buenos Aires y Montevideo.
  • Realizo degustaciones en De Sabor “Barranquilla” en Barranquilla, Colombia.
  • Sirvió la Cena de Gala en Tokio para la conmemoración del vuelo inaugural México- Tokio de Aeromexico.
  • Festivales de Comida Tradicional Mexicana en el Restaurante Oba en Sao Paulo, Brasil.
  • Por segundo año consecutivo fue invitado al Restaurante Spectra del Hotel “The Leela Gurgaun” en Nueva Delhi, India.
  • 3 temporadas del programa gastronómico “Tu Cocina” por el canal 11.
  • Chef

Actualmente, es el Chef Ejecutivo de los Restaurantes Nicos México y Querétaro, restaurantes familiares con más de 59 años de experiencia manteniendo e innovando la variada y compleja cocina tradicional mexicana.

La pasión de Gerardo por la gastronomía lo ha llevado a participar en diferentes actividades encaminadas a su preservación, promoción y difusión de la gastronomía mexicana; en este ámbito, contribuyo como sous-chef para la Cena de Gala en el Hotel Le Bristol de Paris, para apoyar la candidatura de la Cocina Tradicional Mexicana a integrar la lista del Patrimonio inmaterial de la UNESCO, representando al conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) y de la misma forma fue invitado a la declaración de la UNESCO que otorgo a la Gastronomía Mexicana el titulo como Patrimonio Cultural e Inmaterial de la Humanidad en Nairobi, Kenia. Participo en la elaboración de la cena organizada por la cancillería mexicana.

Debido a su importante trayectoria, diversas publicaciones internacionales han hecho referencia del Chef Vázquez Lugo como Wine Enthusiast Magazine que reseña su cocina inspirada en versiones de platillos históricos mexicanos y recetas de familia elaboradas con ingredientes locales, otra por el interés de Gerardo en difundir la gastronomía mexicana, la cocina tradicional y los productos característicos mexicanos. El Gran Larousse de la cocina Mexicana otorga el reconocimiento a esta trayectoria incluyendo algunas de sus recetas, siendo este una referencia gastronómica muy importante.

Como investigador se ha destacado por el apoyo a los productores y el uso de productos frescos de temporada caracterizando su cocina, siendo de esta manera una cocina más limpia y socialmente responsable, en la que el uso de técnicas y utensilios tradicionales es muy importante.

Esta investigación se realiza en el campo directamente con cocineras tradicionales así como con productores locales cercanos al restaurante.

Ha ejercido como académico en diversas instituciones educativas tales como, el Claustro de Sor Juana, en Instituto de Cultura Culinaria, el Centro Culinario Ambrosia o la UNAM.

También ha participado en diferentes festivales gastronómicos o exposiciones nacionales e internacionales , entre los cuales cabe mencionar Paralelo, Millesime, Wine & Food México, Sabor Barranquilla, Mistura en Perú, Cocinero del Año, Expo-Restaurantes, Alimentaria, Grandes Artesanos de la Gastronomía Mexicana, entre otros.

En el año 2015 fue nombrado como uno de los Latin America’s 50 Best Restaurants, lista que patrocina S.Pellegrino; reconocido como el #47, con esto se marca un compromiso más fuerte con la calidad, tradiciones y el legado para el presente. Recientemente fue incluido en la misma lista 2016 con el número #37.

Como resultado en su trayectoria la Secretaria de Relaciones Exteriores encabezada por la Lic. Claudia Ruiz Massieu lo nombro parte del Cuerpo Diplomático de Cocineros con la finalidad de promover la gastronomía mexicana en el país y el mundo entero.