Aprendiz Hugo Murillo M, Apr. Daniel Van Bommel I, Apr. Laura López B, Antropóloga Ligia Inés Vélez C, Instructora Líder María Inés Amézquita C, Instructor Técnico Sebastián Betancurt, Apr. Luz Dary Ibarguen M.

Sena Regional Quindío

Desde la Escuela de Gastronomía del Centro de Comercio y Turismo del SENA Regional Quindío, el semillero de investigación aplicada en Cocina Tradicional, Turismo y Artesanías Coquita busca generar nuevos conocimientos que permitan fortalecer día a día los procesos formativos, que contribuyen al desarrollo del sector productivo. Este proceso se ha enfocado en recuperar el legado y las costumbres alimentarias del departamento del Quindío, desde los portadores de la tradición agrícola y alimentaria con la participación de los instructores y aprendices de cocina, a partir del respeto por la materias primas y las técnicas de preparación se innova en la presentación y se entrega a la comunidad un producto diferenciado con identidad local.